Die besten Speisen aus Ligurien – mehr als nur Pesto

Ligurien, dieser schmale Küstenstreifen im Nordwesten Italiens, hat eine Küche, die sich nicht in Superlativen ausdrückt, sondern im Geschmack. Zwischen Meer und Bergen sind einfache, aber charaktervolle Rezepte entstanden. Wer Ligurien kulinarisch entdecken will, stößt schnell auf einige typische Gerichte, die hier fest zum Alltag gehören – weit mehr als nur das berühmte Pesto.

Pesto alla Genovese – das bekannteste Gericht aus Ligurien

Kaum ein Rezept ist so eng mit Ligurien verbunden wie das Pesto alla Genovese. Basilikum wächst im milden Klima besonders aromatisch, dazu kommen Pinienkerne, Parmesan oder Pecorino, Knoblauch und Olivenöl. Fertig gemörsert entfaltet sich ein Duft, der unverwechselbar ist. Serviert wird es klassisch zu Trofie oder Trenette – zwei Pastasorten, die fast nur in dieser Region zuhause sind. Ein traditionelles ligurisches Gericht, das längst in der ganzen Welt bekannt ist.

Pesto alla Genovese. Foto von Lgh_9

Focaccia – das einfache Brot, das keines ist

Die Focaccia aus Ligurien ist ein Symbol der regionalen Küche. In Genua isst man sie pur oder mit Rosmarin, in Recco mit einer cremigen Käsefüllung. Warm aus dem Ofen ist sie außen kross und innen weich. Ob zum Frühstück mit Cappuccino oder als Snack zwischendurch: einfacher geht’s kaum, besser auch nicht.

Farinata – Streetfood ligurischer Art

Eines der eher unterschätzten Gerichte Liguriens ist die Farinata. Ein Teig aus Kichererbsenmehl, Olivenöl, Salz und Wasser, gebacken im Holzofen. Heraus kommt ein dünner, goldbrauner Fladen – ein typisches Streetfood, das man am besten direkt mit den Fingern isst. Wer das erste Stück probiert, versteht sofort, warum es in den Hafenstädten so beliebt ist.

Ligurische Pasta-Spezialitäten – mehr als nur Nudeln

Neben Trofie und Trenette gibt es Pansoti, ligurische Teigtaschen, gefüllt mit einer Mischung aus Wildkräutern und Ricotta. Dazu serviert man traditionell die Salsa di Noci, eine Walnusssauce, cremig und leicht süßlich. Diese Kombination gehört zu den kulinarischen Spezialitäten der Region – herzhaft, aber nicht schwer.

Fisch und Meeresfrüchte – typisch für die ligurische Küche

Mit einer Küste wie dieser spielt Fisch natürlich die Hauptrolle. Sardinen, gefüllt mit Kräutern und Paniermehl, gehören zu den typischen Gerichten Liguriens. Auch Baccalà – Stockfisch, lange gewässert und dann geschmort – ist ein Klassiker. Dazu passt ein Glas Vermentino, ein Weißwein aus der Region, der die Aromen des Meeres aufgreift.

Süßes Finale – traditionelle ligurische Nachspeisen

Auch bei den Desserts zeigt sich die Region vielseitig. Amaretti di Sassello – kleine Mandelkekse, außen knusprig, innen weich – sind weit über die Region hinaus bekannt. Oder Pandolce, ein ligurischer Kuchen mit Rosinen, Pinienkernen und kandierten Früchten. Schlicht, aber charakteristisch.

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Fazit: Traditionelle Spezialitäten aus Ligurien entdecken

Die ligurische Küche lebt von wenigen Zutaten, die kompromisslos frisch sind. Typische Speisen wie Focaccia, Farinata oder Pesto sind nicht überladen, sondern klar und unverstellt. Wer die Region besucht, sollte diese kulinarischen Spezialitäten unbedingt probieren – sie erzählen mehr über Ligurien als jede Postkarte.

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Meta-Beschreibung: Typische Gerichte aus Ligurien entdecken: Von Pesto alla Genovese über Focaccia bis zu Farinata und Pansoti. Ein Überblick über die kulinarischen Spezialitäten der italienischen Küstenregion.